Fusilli con farina di semi di lino e pesto di zucchine

Pesto:

• 500gr di zucchine 

• 100gr di noci macadamia

• 40gr di semi di zucca

• 20 foglie di basilico fresco

• 6 foglie di menta fresca

• 1 cucchiaino di sale rosa

• 100ml olio extravergine di oliva

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Elimina le estremità dalle zucchine, lavale, asciugale poi tagliale a pezzetti. Mettile in un colapasta o sopra un tagliere per 15 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.

Con l’aiuto di un robot da cucina, trita le zucchine, le foglie di basilico e menta lavate per circa 1 minuto. Poi aggiungi le noci di macadamia, i semi di zucca e il sale. Frulla ancora fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungi l'olio extravergine di oliva.

Il pesto di zucchine si conserva in barattoli di vetro chiusi ermeticamente, nel frigorifero per 3-4 giorni e si può congelare suddiviso in monoporzioni.