KETO RICETTE

Questo libro di ricette è un omaggio per te da parte mia! In cambio, ti chiedo un piccolo favore: cucina, pubblica sui social la ricetta e la foto e aggiungi l’hashtag #elisaelifit così mi aiuterai a far conoscere questo stile di vita! GRAZIE!

P.S. scrivimi se hai delle ricette (con gli ingredienti consentiti) da aggiungere!

DOVE ACQUISTARE I PRODOTTI

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Caffè 100% arabica: https://amzn.to/2HWM8Wt

Eritritolo: https://amzn.to/2E79ULv

Burro grass fed (burro giallo di mucche nutrite ad erba): Irish Butter del Lidl

Olio di cocco: https://amzn.to/2D5TQcs

Cremor tartaro (lievito naturale da utilizzare con bicarbonato al posto del lievito classico. Alternativa: un cucchiaio di aceto o di limone + mezzo cucchiaino di bicarbonato): https://amzn.to/2EUpYAz

The matcha giapponese: https://amzn.to/2WOzGeU

Frullino: https://amzn.to/2Ro1ury

Pasta di konjac: https://amzn.to/2uS1n9W

Sidro di aceto di mele: https://amzn.to/2P0LCGN

Gusci di psillio: https://amzn.to/2DeYzbm donano leggerezza all’impasto provocando gli alveoli tipici della mollica di pane. Aggiungere un cucchiaio a tutti gli impasti di pane, pizza e focaccia.

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Padella elettrica: http://amzn.to/2DjH7nw

Burro d'arachidi: http://amzn.to/2jrjD7t

BULLETPROOF COFFEE

Prepara il caffè con la moka, aggiungi un cucchiaino di burro e un cucchiaino di olio di cocco. Metti tutto nel frullatore e bevi!!

Puoi utilizzare il the matcha giapponese al posto del caffè.

Il caffè deve essere 100% arabica (significa che viene coltivato ad alte altitudini) e deve avere un’unica provenienza (no miscela)

KETO PANE

90 SECONDI AL MICROONDE

-1 uovo

-2 cucchiai di farina di mandorle o di semi di lino

-1 cucchiaio di farina di cocco

-1 cucchiaio di olio di cocco

-1 pizzico di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato

-sale

Mescola in una tazza tutti gli ingredienti e cuoci nel microonde per 90 secondi!

MUG CAKE AL CIOCCOLATO

30 gr farina di mandorle

30 gr farina di cocco

1 uovo intero

10 gr di eritritolo

un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

50gr cioccolato fondente 85% fuso

Metti tutti gli ingredienti in una mug e amalgamali bene; metti nel microonde per un minuto a 850w.

PIZZA

Base: 2 uova, 175g di mozzarella

3 cucchiai salsa di pomodoro

1 cucchiaino origano

150 g mozzarella

Acciughe

olive nere

Riscalda il forno a 200° ventilato, unisci la mozzarella tagliata fine con le uova e ponila in una teglia rettangolare con carta da forno. Cuoci per 15 minuti in forno poi lascia raffreddare e aggiungi il condimento. Cuoci la pizza per 5/10minuti o fino a quando la mozzarella fa la crosticina.

Torta di mandorle

4 uova

100 ml latte di cocco senza zucchero

180gr farina di mandorle o nocciole

Buccia d'arancia o limone grattugiate

Zucchero eritritolo qb

Separa i tuorli e monta a neve gli albumi.

Sbatti i tuorli, aggiungi il latte, la farina, lo zucchero e il limone e unisci gli albumi montati.

Inforna a 180°per 20/25 minuti in una teglia con carta forno.

Pizza

200 gr ricotta

30 gr parmigiano grattugiato

3 uova

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

Sale, pepe

70 gr polpa di pomodoro

40 gr Mozzarella

Origano

Mescola la ricotta con il parmigiano, aggiungi le uova, sale e pepe, cremor tartaro e bicarbonato.

Metti in una tortiera di 20 cm di diametro e cuoci in forno ventilato per 30 minuti a 170 gradi.

Sforna e cospargi con la polpa di pomodoro salata.

Aggiungi l'origano e la mozzarella e cuoci per altri 5 minuti.

Torta cioccolato e Philadelphia

200 g Philadelphia

100 g cioccolato fondente 90%

50 g eritritolo

4 uova

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

Monta i tuorli con il Philadelphia e l’eritritolo.

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungilo al composto precedente.

Aggiungi gli albumi montati a neve.

Metti l'impasto in una tortiera di 20 cm foderata di carta da forno.

Riempi la placca da forno di acqua e cuoci a bagnomaria la torta per 15 minuti a 180 gradi, poi abbassa a 170 gradi per altri 15 minuti.

Lascia raffreddare la torta nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Muffin salati

200 g zucchine

Olio evo

Sale, pepe

3 uova

30 g parmigiano grattugiato

Lava e taglia le zucchine a rondelle.

Cuocile per 15 minuti in una padella con un filo d'olio evo e un pizzico di sale.

Fai raffreddare.

Sbatti le uova aggiungendo sale, pepe, parmigiano e le zucchine.

Dividi il composto negli stampini da muffin.

Cuoci in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.

Cookies

100g farina di mandorle

15g farina di cocco

1/2 cucchiaino di sale rosa

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

125g di burro grass-fed a temperatura ambiente

90g eritritolo in polvere

1 cucchiaino di vaniglia

2 uova intere

100g di cioccolato fondente 85%

60g noci frantumate

Unisci le farine con il cremor tartaro, il bicarbonato e il sale. Sbatti il burro finché diventa crema, aggiungi l’eritritolo, unisci le uova, la vaniglia e l’eritritolo e amalgama gli ingredienti tra loro. Incorpora gli ingredienti secchi e unisci i pezzi di cioccolato e noci. Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 1h. Scalda il forno a 180°, dividi l’impasto in 15 palline, stendile su carta da forno e schiacciale leggermente. Inforna x 10-minuti e lascia raffreddare per 2 ore.

Pancakes

1 cucchiaio di farina di mandorle

1 cucchiaio di panna da cucina

1 uovo intero

Frulla tutto e cuoci in padella per qualche minuto da entrambi i lati

Farcire a piacere: dolce o salato!

Muffin al cioccolato

340 grami di cioccolato 80% cacao, 85 grami di burro, 6 uova.

Sciogli il burro con il cioccolato. Sbatti le uova e aggiungile al cioccolato sciolto.

Cuoci per 30/40 minuti a 170 gradi.

Cioccolatini

25 gr cacao amaro, 100 gr olio di cocco, un pizzico di cannella.

Fai indurire 15 minuti in freezer.

Panini allo zafferano

8 uova intere

75 gr eritritolo

Un cucchiaino di zafferano

175 ml di panna o di yogurt greco

200 g di farina di mandorle

30 gr di farina di cocco

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

mirtilli per guarnire, o mandorle

2 cucchiai di burro giallo fuso

Sbatti uova, panna o yogurt e burro fuso con l'eritritolo.

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungili alla pastella di uova.

Versa l'impasto in una pirofila per muffin e guarnisci con i mirtilli o con le mandorle.

Infornate per 10/12 minuti a 175° in forno preriscaldato.

Pane

80 gr farina di semi di lino

40 gr farina di mandorle

6 uova

80 gr burro

Spezie a piacere e semi di sesamo

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

Separa le uova e monta a neve I bianchi

Sbatti i tuorli con sale rosa, burro e origano, unisci le farine e aggiungi l'albume montato a neve

In forno 180 gradi 30'

Mousse fresca di avocado

Frulla 2 avocados, 2 cucchiai di olio di cocco, 1 cucchiaio di burro giallo, 1 cucchiaio di panna.

Puoi farcire con scaglie di noci, mandorle, cioccolato o panna.

PANE

6 uova

100 gr farina di mandorle

50 gr farina cocco

80 gr burro

80 panna acida senza lattosio

Semi di lino

Sale

Origano

35 minuti di forno a 180 gradi

Biscotti

250gr farina di cocco

150gr farina di semi di lino

4 uova

120 gr di burro giallo

2 cucchiai di olio di cocco

40gr di cioccolato 85%

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

6 cucchiaini di eritritolo

Sbatti le uova.

Sciogli burro e olio di cocco.

Unisci tutti gli ingredienti, crea delle palline di impasto e inforna a 170/180gradi per 20/25 Min.

Torta nocciole e caffè

-100gr farina di nocciole

-100gr farina di mandorle

-3 uova

-70 gr burro

-50 gr eritritolo

-1 pizzico di sale

-1 tazzina di caffè

Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sbatti i tuorli con l’eritritolo e aggiungi una tazzina di caffè e il burro. Unisci con gli albumi e le farine. Cuoci a 180 gradi per circa mezz’ora

PANE

6 CUCCHIAI DI FARINA DI FARINA DI SEMI DI LINO

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

6 TUORLI

SALE QB

SEMI DI CHIA E GIRASOLE

MISCHIA TUTTO, METTI NELLO STAMPO E GUARNISCI CON SEMI DI SESAMO.

METTI IN FORNO PRERISCALDATO A 180 GRADI PER MEZZ'ORA E FAI RAFFREDDARE SU UNA GRIGLIA

Mousse di avocado

Frulla la polpa di un avocado con un cucchiaino di eritritolo.

Sciogli il cioccolato fondente e uniscilo alla crema di avocado.

Frulla.

SALAME AL CIOCCOLATO

- Cacao amaro 50 gr

- 300 gr di mandorle tritate grossolanamente

- 2 uova

- 100 gr di eritritolo

- 150 gr del burro giallo

Mescola tutti gli ingredienti, metti il composto nella carta stagnola dando la forma di un salame. Metti nel congelatore per 2 ore.

Muffins dolci e salati

Sbatti due uova con un pizzico di sale.

Per i dolci: in una ciotola aggiungi un cucchiaino di farina di mandorle e due di cocco, un cucchiaino di eritritolo, burro sciolto, panna, un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato e mirtilli.

Per i salati: aggiungi un cucchiaio di farina di mandorle, zucchine, semi misti, burro sciolto, un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato , cheddar. Fodera i bordi degli stampi con il bacon, sbatti con una forchetta, versa i composti negli stampi e cuoci in forno ventilato x 30' a 150°. Guarnire a piacere!

Soufflé al cioccolato

Frulla mezzo avocado, 2 uova, un cucchiaio di farina di cocco, mascarpone 100 gr, polvere di cacao 10 gr. E inforna per 15 min a 200°.

Pane in cassetta

30gr di farina di cocco

35 gr. di farina mandorle

Un cucchiaio di farina di lino

Un cucchiaio di burro giallo

Due pizzichi di sale rosa

Semi

200 ml di albumi

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

Mescola le farine, il burro sciolto e gli albumi montati a neve, aggiungi il cremor tartaro e il bicarbonato e inforna a 180° per 30 minuti

Pane

6 uova

2 cubetti di burro

1cucchiaino di lievito

40 gr di farina di mandorle

40 gr di semi di lino

40 gr di farina di cocco

Sale

Spezie a piacere

Sesamo o semi a piacere

Monta a neve gli albumi e unisci agli altri ingredienti

180 gradi per 35/40 minuti

Mousse di cioccolato

20 gr cioccolato 90%

1 uovo intero

8 gr burro giallo

Un cucchiaio di eritritolo

Sbatti l'uovo e incorpora il cioccolato e il burro fusi.

Dolcetti

35 gr farina di cocco

70 gr farina di mandorle

50 grammi eritritolo

1 albume

Aroma mandorla

Mandorle e nocciole per guarnitura

Mescola gli ingredienti ed impasta.

Fai delle palline ed inforna a 160 gradi per 15 minuti.

Pasta

50 gr di farina di semi di chia

30 gr di farina di semi di lino

20 gr di farina di semi di sesamo

1 uovo intero.

Amalgama le farine e aggiungi.

Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua a temperatura ambiente.

Forma una palla e fai riposare 1 ora in frigo.

Stendi la pasta con il mattarello e taglia a forma di fettuccine.

Cuoci in acqua bollente salata per 5 minuti.

Condisci a piacere.

Rotolo alla crema di nocciole

Per il pan di Spagna: 5 uova, 50 gr di eritritolo, scorza di limone grattugiata, un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato, 130 gr di farina di mandorle. Monta a neve gli albumi, monta i tuorli con l’eritritolo, unisci la buccia grattugiata di mezzo limone bio, un pizzico di sale rosa e la farina di mandorle. Amalgama e unisci gli albumi. Inforna a 180 gradi per 12 minuti. Appena sfornato avvolgi in un canovaccio per creare un rotolo.

Per la crema: sciogli 2 quadratini di cioccolato con 2 cucchiai di burro, 3 cucchiai di mascarpone e 1 cucchiaino di eritritolo.

Bounty

Tosta nel forno (175 gradi) 225g di cocco grattugiato per circa 5/6 minuti e lascia raffreddare.

Aggiungi 40gr di eritritolo, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 240g di latte di cocco, 55g di olio di cocco e impasta.

Forma i bounty e lascia riposare in frigo per 1 ora.

Sciogli 70 g di cioccolato fondente, 20g di burro di cacao e 1 cucchiaino di eritritolo.

Ricopri i bounty con la glassa e riponili in frigo per un’ora.

MUFFIN

▪️Farina di mandorle 100 g

▪️Farina di semi di lino 150 g

▪️Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

▪️4 Uova

▪️Panna liquida 8 cucchiai

▪️1 pizzico di sale e rosmarino

▪️Burro giallo 8 cucchiai

Metti tutti gli ingredienti asciutti in una scodella e mescola bene

Aggiungi uova e panna

Metti negli stampini

Metti in forno a 190 gradi per 20 minuti

Biscotti

Unisci 60gr di burro giallo morbido, l’essenza di vaniglia, 20gr di eritritolo, 200gr di farina di mandorle, un uovo e delle scaglie di cioccolato fondente. Crea delle palline schiacciate sulla carta forno, decora con altro cioccolato e inforna a 180 gradi, forno precedentemente riscaldato, per circa 12 minuti.

GELATO

- Formaggio spalmabile (Philadelphia o equivalente) 200gr

- Panna fresca 500ml

- 1 albume

- Eritritolo 90gr

- Cacao amaro in polvere 80 gr

- 1 cucchiaino abbondante di farina di carrube

- Olio di cocco 10gr

- Un pizzico di sale rosa

Monta la panna, aggiungi l'albume, aggiungi il formaggio, il dolcificante e tutti gli altri ingredienti.

Una volta messo in freezer, le prime 2-3 ore tira fuori il barattolo ogni 30 minuti per rimescolare. Congelalo in monodosi.

MUFFIN FRITTATA

• bacon o pancetta 180g

• spinaci 200g

• uova 5

• sale Himalaya o marino 1/2 cucchiaino

• pepe nero 1/4 cucchiaino

• pomodorini 80g

Torta cocco e cioccolato

-200g cioccolato fondente 99%

-100g di burro

-150 eritritolo

-3 uova

-50g farina di cocco

-25g di latte di mandorla

- un pizzico di sale

In forno a 170 per 20- 25 min

Tortino al cacao in padella

50 gr mandorle tritate

15 gr cacao amaro

1 uovo

1 cucchiaino mascarpone

2 cucchiaini eritritolo

un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

pizzico sale e aroma vaniglia

poca acqua per ammorbidire l'impasto

1 cucchiaino burro giallo

cioccolato fondente

Unisci tutti gli ingredienti tranne il burro.

Scalda in padella il burro e versa il composto, metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 20 minuti.

Spargi sopra i pezzetti di cioccolato fondente e lascia sciogliere.

Torta di albumi e marmellata

- 4 albumi (montare a neve)

- 120 gr di farina di mandorle

- 110 gr di farina di cocco

- 50 gr di eritritolo

- un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

- 80 gr di olio evo

- 125 gr di yogurt greco

- 4 cucchiaini di marmellata ai frutti di bosco (fatta in casa)

Forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-40 minuti. ️

POLPETTONE DI TONNO

240 gr di tonno

2 uova

30 gr parmigiano reggiano grattugiato

Amalgama tutti gli ingredienti. Aiutati con un foglio di carta forno per formare il "salame".

Chiudi come fosse una caramella

Metti a bollire l’acqua; appena inizia a bollire, immergi il " salame" per 15/20 minuti.

Servi con avocado con limone e olio e iceberg.

Panini

Unisci:

100gr farina mandorle

50gr farina cocco

3 uova intere

1 cucchiaio aceto di mele

1 cucchiaio olio di cocco

2 cucchiai olio di oliva

un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato 5 gr. di sale

100 ml acqua

Trito di timo/rosmarino/origano nell’impasto

semi di papavero nello stampo come base

150° per 40 minuti circa

Tiramisù nel bicchiere

Pandispagna nella mug:

30 gr farina di mandorle

1 uovo intero

10 gr di eritritolo

un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

un pizzico di essenza di vaniglia (in polvere o liquida)

Metti tutti gli ingredienti in una mug e amalgamali bene; metti nel microonde per un minuto e mezzo a 850w.

Ripeti l'operazione in un'altra mug.

Per la crema al mascarpone:

250/300 gr di mascarpone

2 uova intere (separate I tuorli dagli albumi)

30/40 gr di eritritolo

cacao amaro in polvere per guarnire

Una caffettiera da 6 di caffè

Monta i tuorli con metà dell'eritritolo e unisci il mascarpone.

Monta gli albumi a neve con il resto dell'eritritolo e incorporali alla crema di tuorli e mascarpone.

Taglia a fettine il pandispagna (dovrebbero venirne 6 per ciascun pandispagna a cilindro).

Metti un po' di crema sul fondo di un bicchiere da portata e poi una fettina di pandispagna imbevuto di caffè, poi un altro po' di crema, un'altra fetta di pandispagna e finisci con altra crema.

Procedi così in sei bicchieri. Spolvera con cacao amaro.

Metti in frigo per 2 ore prima di servire.

Pane

150 gr farina di mandorle

50 gr farina di semi di lino

35 gr semi di sesamo

25 gr semi di girasole

10 gr semi di chia

2 uova intere

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

100 gr acqua tiepida

2 cucchiai olio extravergine di oliva

Rosmarino a piacere con pizzico di sale rosa

Tritura i semi e il rosmarino insieme all’olio d'oliva e miscela tutti gli ingredienti secchi.

Unire l'acqua tiepida e l'aceto.

Subito dopo le due uova intere ed impastare.

Aggiungi il mix di olio e rosmarino.

Continua ad impastare e poi nella teglia a 180 gradi per 1 ora.

Crostata alla crema di cioccolato

Frolla:

230 gr farina mandorle;

30 gr farina cocco;

100 gr burro bio fuso;

1 uovo+1 tuorlo bio

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

Crema:

200 gr yogurt greco intero;

150 gr cioccolato 85%-90%;

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

2 tuorli.

Cottura: 160° per 50' circa tra fondo vuoto e con ripieno.

Ciambella cocco - limone

250 ml panna da montare

3 uova

50 g eritritolo

90 g farina di cocco

Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato

100 g burro

Succo di un limone

Sciogli il burro nel microonde e aggiungilo a tutti gli altri ingredienti.