
ELISAELIFIT
KETO RICETTE
Questo libro di ricette è un omaggio per te da parte mia! In cambio, ti chiedo un piccolo favore: cucina, pubblica sui social la ricetta e la foto e aggiungi l’hashtag #elisaelifit così mi aiuterai a far conoscere questo stile di vita! GRAZIE!
P.S. scrivimi se hai delle ricette (con gli ingredienti consentiti) da aggiungere!
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Caffè 100% arabica: https://amzn.to/2HWM8Wt
Eritritolo: https://amzn.to/2E79ULv
Burro grass fed (burro giallo di mucche nutrite ad erba): Irish Butter del Lidl
Olio di cocco: https://amzn.to/2D5TQcs
Cremor tartaro (lievito naturale da utilizzare con bicarbonato al posto del lievito classico. Alternativa: un cucchiaio di aceto o di limone + mezzo cucchiaino di bicarbonato): https://amzn.to/2EUpYAz
The matcha giapponese: https://amzn.to/2WOzGeU
Frullino: https://amzn.to/2Ro1ury
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Gusci di psillio: https://amzn.to/2DeYzbm donano leggerezza all’impasto provocando gli alveoli tipici della mollica di pane. Aggiungere un cucchiaio a tutti gli impasti di pane, pizza e focaccia.
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BULLETPROOF COFFEE
Prepara il caffè con la moka, aggiungi un cucchiaino di burro e un cucchiaino di olio di cocco. Metti tutto nel frullatore e bevi!!
Puoi utilizzare il the matcha giapponese al posto del caffè.
Il caffè deve essere 100% arabica (significa che viene coltivato ad alte altitudini) e deve avere un’unica provenienza (no miscela)
KETO PANE
90 SECONDI AL MICROONDE
-1 uovo
-2 cucchiai di farina di mandorle o di semi di lino
-1 cucchiaio di farina di cocco
-1 cucchiaio di olio di cocco
-1 pizzico di cremor tartaro + 1 pizzico di bicarbonato
-sale
Mescola in una tazza tutti gli ingredienti e cuoci nel microonde per 90 secondi!
MUG CAKE AL CIOCCOLATO
30 gr farina di mandorle
30 gr farina di cocco
1 uovo intero
10 gr di eritritolo
un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
50gr cioccolato fondente 85% fuso
Metti tutti gli ingredienti in una mug e amalgamali bene; metti nel microonde per un minuto a 850w.
PIZZA
Base: 2 uova, 175g di mozzarella
3 cucchiai salsa di pomodoro
1 cucchiaino origano
150 g mozzarella
Acciughe
olive nere
Riscalda il forno a 200° ventilato, unisci la mozzarella tagliata fine con le uova e ponila in una teglia rettangolare con carta da forno. Cuoci per 15 minuti in forno poi lascia raffreddare e aggiungi il condimento. Cuoci la pizza per 5/10minuti o fino a quando la mozzarella fa la crosticina.
Torta di mandorle
4 uova
100 ml latte di cocco senza zucchero
180gr farina di mandorle o nocciole
Buccia d'arancia o limone grattugiate
Zucchero eritritolo qb
Separa i tuorli e monta a neve gli albumi.
Sbatti i tuorli, aggiungi il latte, la farina, lo zucchero e il limone e unisci gli albumi montati.
Inforna a 180°per 20/25 minuti in una teglia con carta forno.
Pizza
200 gr ricotta
30 gr parmigiano grattugiato
3 uova
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
Sale, pepe
70 gr polpa di pomodoro
40 gr Mozzarella
Origano
Mescola la ricotta con il parmigiano, aggiungi le uova, sale e pepe, cremor tartaro e bicarbonato.
Metti in una tortiera di 20 cm di diametro e cuoci in forno ventilato per 30 minuti a 170 gradi.
Sforna e cospargi con la polpa di pomodoro salata.
Aggiungi l'origano e la mozzarella e cuoci per altri 5 minuti.
Torta cioccolato e Philadelphia
200 g Philadelphia
100 g cioccolato fondente 90%
50 g eritritolo
4 uova
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
Monta i tuorli con il Philadelphia e l’eritritolo.
Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungilo al composto precedente.
Aggiungi gli albumi montati a neve.
Metti l'impasto in una tortiera di 20 cm foderata di carta da forno.
Riempi la placca da forno di acqua e cuoci a bagnomaria la torta per 15 minuti a 180 gradi, poi abbassa a 170 gradi per altri 15 minuti.
Lascia raffreddare la torta nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
Muffin salati
200 g zucchine
Olio evo
Sale, pepe
3 uova
30 g parmigiano grattugiato
Lava e taglia le zucchine a rondelle.
Cuocile per 15 minuti in una padella con un filo d'olio evo e un pizzico di sale.
Fai raffreddare.
Sbatti le uova aggiungendo sale, pepe, parmigiano e le zucchine.
Dividi il composto negli stampini da muffin.
Cuoci in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.
Cookies
100g farina di mandorle
15g farina di cocco
1/2 cucchiaino di sale rosa
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
125g di burro grass-fed a temperatura ambiente
90g eritritolo in polvere
1 cucchiaino di vaniglia
2 uova intere
100g di cioccolato fondente 85%
60g noci frantumate
Unisci le farine con il cremor tartaro, il bicarbonato e il sale. Sbatti il burro finché diventa crema, aggiungi l’eritritolo, unisci le uova, la vaniglia e l’eritritolo e amalgama gli ingredienti tra loro. Incorpora gli ingredienti secchi e unisci i pezzi di cioccolato e noci. Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 1h. Scalda il forno a 180°, dividi l’impasto in 15 palline, stendile su carta da forno e schiacciale leggermente. Inforna x 10-minuti e lascia raffreddare per 2 ore.
Pancakes
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di panna da cucina
1 uovo intero
Frulla tutto e cuoci in padella per qualche minuto da entrambi i lati
Farcire a piacere: dolce o salato!
Muffin al cioccolato
340 grami di cioccolato 80% cacao, 85 grami di burro, 6 uova.
Sciogli il burro con il cioccolato. Sbatti le uova e aggiungile al cioccolato sciolto.
Cuoci per 30/40 minuti a 170 gradi.
Cioccolatini
25 gr cacao amaro, 100 gr olio di cocco, un pizzico di cannella.
Fai indurire 15 minuti in freezer.
Panini allo zafferano
8 uova intere
75 gr eritritolo
Un cucchiaino di zafferano
175 ml di panna o di yogurt greco
200 g di farina di mandorle
30 gr di farina di cocco
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
mirtilli per guarnire, o mandorle
2 cucchiai di burro giallo fuso
Sbatti uova, panna o yogurt e burro fuso con l'eritritolo.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungili alla pastella di uova.
Versa l'impasto in una pirofila per muffin e guarnisci con i mirtilli o con le mandorle.
Infornate per 10/12 minuti a 175° in forno preriscaldato.
Pane
80 gr farina di semi di lino
40 gr farina di mandorle
6 uova
80 gr burro
Spezie a piacere e semi di sesamo
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
Separa le uova e monta a neve I bianchi
Sbatti i tuorli con sale rosa, burro e origano, unisci le farine e aggiungi l'albume montato a neve
In forno 180 gradi 30'
Mousse fresca di avocado
Frulla 2 avocados, 2 cucchiai di olio di cocco, 1 cucchiaio di burro giallo, 1 cucchiaio di panna.
Puoi farcire con scaglie di noci, mandorle, cioccolato o panna.
PANE
6 uova
100 gr farina di mandorle
50 gr farina cocco
80 gr burro
80 panna acida senza lattosio
Semi di lino
Sale
Origano
35 minuti di forno a 180 gradi
Biscotti
250gr farina di cocco
150gr farina di semi di lino
4 uova
120 gr di burro giallo
2 cucchiai di olio di cocco
40gr di cioccolato 85%
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
6 cucchiaini di eritritolo
Sbatti le uova.
Sciogli burro e olio di cocco.
Unisci tutti gli ingredienti, crea delle palline di impasto e inforna a 170/180gradi per 20/25 Min.
Torta nocciole e caffè
-100gr farina di nocciole
-100gr farina di mandorle
-3 uova
-70 gr burro
-50 gr eritritolo
-1 pizzico di sale
-1 tazzina di caffè
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sbatti i tuorli con l’eritritolo e aggiungi una tazzina di caffè e il burro. Unisci con gli albumi e le farine. Cuoci a 180 gradi per circa mezz’ora
PANE
6 CUCCHIAI DI FARINA DI FARINA DI SEMI DI LINO
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
6 TUORLI
SALE QB
SEMI DI CHIA E GIRASOLE
MISCHIA TUTTO, METTI NELLO STAMPO E GUARNISCI CON SEMI DI SESAMO.
METTI IN FORNO PRERISCALDATO A 180 GRADI PER MEZZ'ORA E FAI RAFFREDDARE SU UNA GRIGLIA
Mousse di avocado
Frulla la polpa di un avocado con un cucchiaino di eritritolo.
Sciogli il cioccolato fondente e uniscilo alla crema di avocado.
Frulla.
SALAME AL CIOCCOLATO
- Cacao amaro 50 gr
- 300 gr di mandorle tritate grossolanamente
- 2 uova
- 100 gr di eritritolo
- 150 gr del burro giallo
Mescola tutti gli ingredienti, metti il composto nella carta stagnola dando la forma di un salame. Metti nel congelatore per 2 ore.
Muffins dolci e salati
Sbatti due uova con un pizzico di sale.
Per i dolci: in una ciotola aggiungi un cucchiaino di farina di mandorle e due di cocco, un cucchiaino di eritritolo, burro sciolto, panna, un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato e mirtilli.
Per i salati: aggiungi un cucchiaio di farina di mandorle, zucchine, semi misti, burro sciolto, un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato , cheddar. Fodera i bordi degli stampi con il bacon, sbatti con una forchetta, versa i composti negli stampi e cuoci in forno ventilato x 30' a 150°. Guarnire a piacere!
Soufflé al cioccolato
Frulla mezzo avocado, 2 uova, un cucchiaio di farina di cocco, mascarpone 100 gr, polvere di cacao 10 gr. E inforna per 15 min a 200°.
Pane in cassetta
30gr di farina di cocco
35 gr. di farina mandorle
Un cucchiaio di farina di lino
Un cucchiaio di burro giallo
Due pizzichi di sale rosa
Semi
200 ml di albumi
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
Mescola le farine, il burro sciolto e gli albumi montati a neve, aggiungi il cremor tartaro e il bicarbonato e inforna a 180° per 30 minuti
Pane
6 uova
2 cubetti di burro
1cucchiaino di lievito
40 gr di farina di mandorle
40 gr di semi di lino
40 gr di farina di cocco
Sale
Spezie a piacere
Sesamo o semi a piacere
Monta a neve gli albumi e unisci agli altri ingredienti
180 gradi per 35/40 minuti
Mousse di cioccolato
20 gr cioccolato 90%
1 uovo intero
8 gr burro giallo
Un cucchiaio di eritritolo
Sbatti l'uovo e incorpora il cioccolato e il burro fusi.
Dolcetti
35 gr farina di cocco
70 gr farina di mandorle
50 grammi eritritolo
1 albume
Aroma mandorla
Mandorle e nocciole per guarnitura
Mescola gli ingredienti ed impasta.
Fai delle palline ed inforna a 160 gradi per 15 minuti.
Pasta
50 gr di farina di semi di chia
30 gr di farina di semi di lino
20 gr di farina di semi di sesamo
1 uovo intero.
Amalgama le farine e aggiungi.
Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua a temperatura ambiente.
Forma una palla e fai riposare 1 ora in frigo.
Stendi la pasta con il mattarello e taglia a forma di fettuccine.
Cuoci in acqua bollente salata per 5 minuti.
Condisci a piacere.
Rotolo alla crema di nocciole
Per il pan di Spagna: 5 uova, 50 gr di eritritolo, scorza di limone grattugiata, un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato, 130 gr di farina di mandorle. Monta a neve gli albumi, monta i tuorli con l’eritritolo, unisci la buccia grattugiata di mezzo limone bio, un pizzico di sale rosa e la farina di mandorle. Amalgama e unisci gli albumi. Inforna a 180 gradi per 12 minuti. Appena sfornato avvolgi in un canovaccio per creare un rotolo.
Per la crema: sciogli 2 quadratini di cioccolato con 2 cucchiai di burro, 3 cucchiai di mascarpone e 1 cucchiaino di eritritolo.
Bounty
Tosta nel forno (175 gradi) 225g di cocco grattugiato per circa 5/6 minuti e lascia raffreddare.
Aggiungi 40gr di eritritolo, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 240g di latte di cocco, 55g di olio di cocco e impasta.
Forma i bounty e lascia riposare in frigo per 1 ora.
Sciogli 70 g di cioccolato fondente, 20g di burro di cacao e 1 cucchiaino di eritritolo.
Ricopri i bounty con la glassa e riponili in frigo per un’ora.
MUFFIN
▪️Farina di mandorle 100 g
▪️Farina di semi di lino 150 g
▪️Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
▪️4 Uova
▪️Panna liquida 8 cucchiai
▪️1 pizzico di sale e rosmarino
▪️Burro giallo 8 cucchiai
Metti tutti gli ingredienti asciutti in una scodella e mescola bene
Aggiungi uova e panna
Metti negli stampini
Metti in forno a 190 gradi per 20 minuti
Biscotti
Unisci 60gr di burro giallo morbido, l’essenza di vaniglia, 20gr di eritritolo, 200gr di farina di mandorle, un uovo e delle scaglie di cioccolato fondente. Crea delle palline schiacciate sulla carta forno, decora con altro cioccolato e inforna a 180 gradi, forno precedentemente riscaldato, per circa 12 minuti.
GELATO
- Formaggio spalmabile (Philadelphia o equivalente) 200gr
- Panna fresca 500ml
- 1 albume
- Eritritolo 90gr
- Cacao amaro in polvere 80 gr
- 1 cucchiaino abbondante di farina di carrube
- Olio di cocco 10gr
- Un pizzico di sale rosa
Monta la panna, aggiungi l'albume, aggiungi il formaggio, il dolcificante e tutti gli altri ingredienti.
Una volta messo in freezer, le prime 2-3 ore tira fuori il barattolo ogni 30 minuti per rimescolare. Congelalo in monodosi.
MUFFIN FRITTATA
• bacon o pancetta 180g
• spinaci 200g
• uova 5
• sale Himalaya o marino 1/2 cucchiaino
• pepe nero 1/4 cucchiaino
• pomodorini 80g
Torta cocco e cioccolato
-200g cioccolato fondente 99%
-100g di burro
-150 eritritolo
-3 uova
-50g farina di cocco
-25g di latte di mandorla
- un pizzico di sale
In forno a 170 per 20- 25 min
Tortino al cacao in padella
50 gr mandorle tritate
15 gr cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaino mascarpone
2 cucchiaini eritritolo
un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
pizzico sale e aroma vaniglia
poca acqua per ammorbidire l'impasto
1 cucchiaino burro giallo
cioccolato fondente
Unisci tutti gli ingredienti tranne il burro.
Scalda in padella il burro e versa il composto, metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 20 minuti.
Spargi sopra i pezzetti di cioccolato fondente e lascia sciogliere.
Torta di albumi e marmellata
- 4 albumi (montare a neve)
- 120 gr di farina di mandorle
- 110 gr di farina di cocco
- 50 gr di eritritolo
- un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
- 80 gr di olio evo
- 125 gr di yogurt greco
- 4 cucchiaini di marmellata ai frutti di bosco (fatta in casa)
Forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-40 minuti. ️
POLPETTONE DI TONNO
240 gr di tonno
2 uova
30 gr parmigiano reggiano grattugiato
Amalgama tutti gli ingredienti. Aiutati con un foglio di carta forno per formare il "salame".
Chiudi come fosse una caramella
Metti a bollire l’acqua; appena inizia a bollire, immergi il " salame" per 15/20 minuti.
Servi con avocado con limone e olio e iceberg.
Panini
Unisci:
100gr farina mandorle
50gr farina cocco
3 uova intere
1 cucchiaio aceto di mele
1 cucchiaio olio di cocco
2 cucchiai olio di oliva
un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato 5 gr. di sale
100 ml acqua
Trito di timo/rosmarino/origano nell’impasto
semi di papavero nello stampo come base
150° per 40 minuti circa
Tiramisù nel bicchiere
Pandispagna nella mug:
30 gr farina di mandorle
1 uovo intero
10 gr di eritritolo
un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
un pizzico di essenza di vaniglia (in polvere o liquida)
Metti tutti gli ingredienti in una mug e amalgamali bene; metti nel microonde per un minuto e mezzo a 850w.
Ripeti l'operazione in un'altra mug.
Per la crema al mascarpone:
250/300 gr di mascarpone
2 uova intere (separate I tuorli dagli albumi)
30/40 gr di eritritolo
cacao amaro in polvere per guarnire
Una caffettiera da 6 di caffè
Monta i tuorli con metà dell'eritritolo e unisci il mascarpone.
Monta gli albumi a neve con il resto dell'eritritolo e incorporali alla crema di tuorli e mascarpone.
Taglia a fettine il pandispagna (dovrebbero venirne 6 per ciascun pandispagna a cilindro).
Metti un po' di crema sul fondo di un bicchiere da portata e poi una fettina di pandispagna imbevuto di caffè, poi un altro po' di crema, un'altra fetta di pandispagna e finisci con altra crema.
Procedi così in sei bicchieri. Spolvera con cacao amaro.
Metti in frigo per 2 ore prima di servire.
Pane
150 gr farina di mandorle
50 gr farina di semi di lino
35 gr semi di sesamo
25 gr semi di girasole
10 gr semi di chia
2 uova intere
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
100 gr acqua tiepida
2 cucchiai olio extravergine di oliva
Rosmarino a piacere con pizzico di sale rosa
Tritura i semi e il rosmarino insieme all’olio d'oliva e miscela tutti gli ingredienti secchi.
Unire l'acqua tiepida e l'aceto.
Subito dopo le due uova intere ed impastare.
Aggiungi il mix di olio e rosmarino.
Continua ad impastare e poi nella teglia a 180 gradi per 1 ora.
Crostata alla crema di cioccolato
Frolla:
230 gr farina mandorle;
30 gr farina cocco;
100 gr burro bio fuso;
1 uovo+1 tuorlo bio
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
Crema:
200 gr yogurt greco intero;
150 gr cioccolato 85%-90%;
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
2 tuorli.
Cottura: 160° per 50' circa tra fondo vuoto e con ripieno.
Ciambella cocco - limone
250 ml panna da montare
3 uova
50 g eritritolo
90 g farina di cocco
Un pizzico di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
100 g burro
Succo di un limone
Sciogli il burro nel microonde e aggiungilo a tutti gli altri ingredienti.